Crianza sobre Lías

Crianza sobre Lías

QUE SON LAS LÍAS.

Bodegas y Viñedos BuenPaso está elaborando un nuevo blanco criado sobre lías.

¿os habéis preguntado alguna vez que son las lías?

Te lo vamos a explicar de forma sencilla.

Al elaborar el vino, éste ha permanecido en contacto con las levaduras que producen su fermentación.

¿Fermentación? Sí, cuando esas levaduras se comen el azúcar que tiene el mosto de las uvas y la transforman en alcohol y dióxido de carbono.

Todo este proceso se llama autolísis de las levaduras donde se libera todo el contenido celular al vino.

Estos restos de levaduras muertas se depositan en el fondo de los depósitos, tanto de acero inoxidable como en barrica, y es precisamente, lo que se llama LÍAS.

Normalmente, esta técnica se utiliza más para los vinos blancos.

Ventajas

Este tipo de proceso tiene una serie de ventajas :

Poca precipitación de los vinos en la botella (normalmente posos), así  le aportan redondez y le da persistencia en los aromas.

Gracias a que las lías son protectoras naturales del vino, a éste hay que añadirle menos sulfuroso.

También da otros nuevos aromas como maracuyá o café artículo

(No quiero entrar en explicar cada proceso de las moléculas porque ese sería un artículo demasiado técnico)

Te da untuosidad en la boca, una sensación de densidad.

Da menor astringencia.

Hay menos oxigenación del vino, ya que las levaduras muertas siguen consumiendo oxígeno.

Debido, precisamente a esta falta de oxigeno y para que las lías aporten todas sus características al vino se deben emplear dos tipos de técnicas :

Bastoneo: Si las lías están en barrica se utiliza una vara de acero inoxidable con una punta en forma de Lo con una cadena. Este se introduce en la barrica y se va moviendo,suavemente, en forma de ochos, de arriba abajo, para que todos estos restos suban. Así se ayuda a esa falta de oxigenación.

Con palabras menos técnicas, significa poner las íias en suspensión.

En la crianza en depósito de acero inoxidable, se hacen unos remontados del líquido de la parte inferior y se devuelve a la superior, con este movimiento las lías se distribuyen uniformemente.

Desventajas

Cuando hay ventajas,suele haber desventajas,así que te las explico.

Pueden aparecen olores de reducción, como a ajo o col hervida.

La evolución del vino es mucho más lenta, sobre todos en los tintos.

Tiene que haber un control riguroso sanitario e higiénico en las barricas.

En definitiva, la crianza sobre lías, no es otra cosa que el proceso de envejecimiento de un vino en contacto con las levaduras muertas después de la fermentación alcohólica.

Ahora solo nos falta esperar a nuestro blanco, 1 Chato Blanco.

¡Salud!